Порции: на форму 20×20 см (4-6 порций)
Ингредиенты:
Для начинки:
- Ревень — 500 г (очищенные стебли)
- Клубника (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 80-100 г (зависит от кислоты ревеня)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
- Цедра половины апельсина или лимона (по желанию, но очень рекомендую)
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для крамбла (крошки):
- Мука — 180 г
- Сахар (можно тростниковый) — 100 г
- Холодное сливочное масло — 100 г, нарезанное кубиками
- Щепотка соли
- Молотый мускатный орех или корица — по вкусу (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте ревень.
- Тщательно вымойте стебли. ВАЖНО: Листья ревеня ядовиты, их нужно обязательно обрезать и выбросить.
- Очистите стебли от жесткой кожицы (подцепите ее ножом у края и потяните вниз, как с сельдерея).
- Нарежьте стебли на кусочки длиной 2-3 см.
- Клубнику нарежьте пополам или на четвертинки.
2. Сделайте начинку.
- В миске смешайте нарезанный ревень, клубнику, сахар, крахмал, цедру и ваниль. Аккуратно перемешайте, чтобы все покрылось сахаром.
- Выложите смесь в огнеупорную форму для запекания (можно смазать ее небольшим количеством масла) и разровняйте.
3. Приготовьте крошку (крамбл).
- В миску просейте муку, добавьте сахар, соль и специи.
- Добавьте очень холодное масло. Важно, чтобы оно было холодным — это гарантия рассыпчатой крошки.
- Быстро перетирайте смесь пальцами или используйте кухонный комбайн, пока масса не превратится в крупные, неровные хлебные крошки размером с горошину. Не нужно делать ее однородной — в этом весь шарм!
4. Соберите и выпекайте.
- Равномерно рассыпьте крошку поверх фруктовой начинки. Не утрамбовывайте.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поставьте форму в духовку и выпекайте 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а из-под корочки не будут вытекать пузырьки сока.
- Дайте крамблу немного остыть (15-20 минут) — так он лучше «схватится» и не будет обжигать.
5. Подача.
- Подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или греческим йогуртом.
