Этот пирог имеет слоеную структуру: сочная куриная начинка, нежный картофель и хрустящее тесто. Получается очень насыщенно и вкусно.

Ингредиенты:

Для теста (простое дрожжевое):

• Мука — 500 г 
• Кефир  — 250 мл
• Масло растительное — 80 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Сухие дрожжи — 7 г (пакетик)

Для начинки №1: Картофельная

• Картофель замороженный кубик — 500 гр 
• Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
• Сливки 10-20%  — 50-70 мл
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г 

Для начинки №2: Куриная

• Мясо курицы, любая часть — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Для сборки:

• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
• Сливочное масло — 20-30 г

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Замес теста (можно сделать в хлебопечке или вручную)

1. В теплый кефир (комнатной температуры) добавьте сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Перемешайте.
2. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное и не липкое тесто. Оно должно отставать от рук.
3. Соберите тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.

Шаг 2: Готовим начинки (делаем параллельно)

• Картофельная:
  1. Картофельные кубики отварите в подсоленной воде до готовности 4-5 минут.
  2. Слейте воду, разомните картофель в пюре, добавив теплые сливки , соль, перец и сливочное масло. Пюре должно быть плотным, не жидким, иначе начинка «поплывет». Остудите.
• Куриная:
  1. Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками.
  2. Лук нарежьте мелким кубиком.
  3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
  4. Добавьте курицу, жарьте на среднем огне до готовности и легкой румяности (10-15 минут). В конце посолите, поперчите, добавьте паприку. Дайте начинке полностью остыть.

Шаг 3: Сборка курника (главный секрет!)

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 неравные части: одна побольше (примерно 2/3, для нижнего слоя), другая поменьше (1/3, для верхнего).
2. Большую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм. Он должен быть больше диаметра вашей формы (форму лучше взять разъемную для тортов или глубокую для запекания, диаметром 24-26 см).
3. Аккуратно перенесите пласт в смазанную маслом форму, чтобы получились бортики.
4. Выкладываем начинку слоями: Сначала равномерно распределите всё картофельное пюре.
5. Сверху на картофель выложите всю куриную начинку с луком. Слегка прижмите.
6. Меньший кусок теста раскатайте в круг (по размеру чуть больше диаметра формы). Накройте им пирог. Можно сделать это не сплошным пластом, а «плетенкой» из полосок теста — это классический способ и красиво, и пар выходит.
7. Края нижнего и верхнего пластов защипните, формируя красивый бортик. По центру оставьте или сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
8. Дайте пирогу постоять 15-20 минут для расстойки. В это время разогрейте духовку до 180°C.
9. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для золотистой корочки.

Шаг 4: Выпечка

1. Выпекайте курник в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
2. Важный финал! Как только достанете пирог из духовки, аккуратно через отверстие вверху или сбоку влейте внутрь 20-30 г растопленного сливочного масла или несколько ложек теплого куриного бульона. Это сделает начинку еще более сочной и ароматной.
3. Дайте курнику настояться под полотенцем хотя бы 30-40 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.