Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 1,5 стакана * Яйца куриные – 2 штуки * Соль – 0,5 ч.л. * Оливковое масло – 1 ст.л. * Пармезан (для подачи) – 50 г

Для начинки:

• Рикотта – 150 г * Шпинат замороженный – 150 г * Сливочное масло – 40 г * Мускатный орех (молотый) – по вкусу
• Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1.Муку просейте в глубокую миску, соберите горкой и сделайте в центре небольшое углубление.

2.Добавьте яйца, соль, оливковое масло и замесите тугое тесто.

3.Присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в сторону на полчаса.

4.Шпинат измельчите и обжарьте на сливочном масле 4-5 минут. Зелень должна потемнеть и сильно уменьшиться в объеме.

5.Смешайте шпинат, рикотту, соль и мускатный орех.

6.Тесто вымесите еще раз, сформируйте небольшие колбаски и нарежьте кусочками одинаковых размеров.

7.Каждый кусочек раскатайте скалкой, выложите немного начинки и залепите по принципу пельменей.

8.Всыпьте равиоли в подсоленную кипящую воду и проварите 5 минут после закипания.

9.Выловите равиоли шумовкой, выложите на тарелку. Присыпьте натертым пармезаном и листьями шпината.