🥘 Ингредиенты
- Замороженный ревень (кусочками): 400 г
- Манная крупа: 1 стакан (около 180 г)
- Сахар: 1 стакан (200 г) + 2 ст. ложки для посыпки
- Кефир (или ряженка): 500 мл
- Яйца: 3 шт.
- Разрыхлитель: 1 ч. ложка
- Ванильный сахар: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г (для смазывания формы)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Главный секрет — подготовка манки
В большой миске смешайте кефир, манную крупу и стакан сахара. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Это важный этап: за это время манка набухнет, и в готовом десерте вы не почувствуете крупинок — он станет похож на мягкий пудинг .
Шаг 2: Работа с яйцами
Через 30 минут отделите желтки от белков.
- Желтки добавьте к набухшей манной смеси, туда же всыпьте разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешайте .
- Белки взбейте в отдельной чистой миске в густую пену (до устойчивых пиков). Соль не нужна, так как сахара в тесте достаточно .
Шаг 3: Соединяем все воедино
Аккуратно, лопаткой (не миксером!), вмешайте взбитые белки в манно-кефирную основу. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто получится очень пышным и легким .
Шаг 4: Собираем запеканку
Форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную) смажьте сливочным маслом.
Достаньте ревень из морозилки, не размораживая его, и сразу выложите ровным слоем на дно формы. Это предотвратит превращение начинки в кашу .
Залейте ревень подготовленным тестом. Сверху равномерно посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара. В процессе выпечки этот сахар карамелизуется и даст хрустящую, глянцевую корочку .
Шаг 5: Выпечка и важное ожидание
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Готовность можно определить по румяному верху и легкому пружинению при нажатии пальцем .
Это очень важно! Не вынимайте запеканку из формы горячей — она может осесть и стать плотной. Дайте ей постоять в выключенной духовке 15 минут, а затем еще 10 минут при комнатной температуре .
Подача:
Переверните на тарелку или подавайте прямо в форме, аккуратно разрезая на квадраты. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Отлично сочетается со сметаной, йогуртом или ягодным соусом .
