Лисички в бальзамическом соусе с тимьяном и грушей

Ингредиенты (на 2 порции)

Лисички замороженные — 400 г
Груша — 1 крупная, плотная (сорт Конференс или Дюшес)
Лук-шалот — 2 головки (или половина красной луковицы)
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян свежий — 4–5 веточек (или ½ ч. л. сушёного)
Бальзамический уксус — 2 ст. ложки
Мёд — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Соль, чёрный перец — по вкусу
Грецкие орехи — горсть для подачи (по желанию)
Зелень петрушки — для подачи

Подготовка

Разморозка: Переложите лисички из морозилки в холодильник на ночь. Утром слейте всю выделившуюся жидкость и слегка отожмите грибы руками — это уберёт горечь.
Груша: Помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками (толщиной ~5 мм), не очищая кожуру — она даст красивый цвет и текстуру.
Шалот и чеснок: Шалот нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — пластинками.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Выпаривание грибов

Разогрейте широкую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте оливковое масло.
Выложите лисички и жарьте, помешивая, 6–8 минут, пока не испарится вся влага. Грибы начнут «пищать» на сковороде — это сигнал, что вода ушла.

Шаг 2. Карамелизация груши

Сдвиньте грибы к краю сковороды. В центр добавьте сливочное масло и выложите ломтики груши.
Обжаривайте грушу 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Она должна остаться упругой, не развариться.
Перемешайте грушу с грибами.

Шаг 3. Ароматизация

Добавьте шалот, чеснок и веточки тимьяна. Жарьте всё вместе 2 минуты, пока лук не станет прозрачным, а чеснок не отдаст аромат.

Шаг 4. Соус

Влейте бальзамический уксус и соевый соус. Добавьте мёд. Перемешайте.
Увеличьте огонь, чтобы соус закипел, и готовьте 2–3 минуты, пока он не загустеет и не покроет грибы глянцевой глазурью.
Посолите, поперчите. Уберите веточки тимьяна (или оставьте для красоты, если они свежие и не жёсткие).