Ингредиенты

Для хумуса из эдамамэ:

• Эдамамэ (очищенные, замороженные) — 300 г
• Кунжутная паста (тахини) — 2 ст. ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Сок лайма — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Вода — 3–4 ст. ложки (для консистенции)
• Соль, белый перец — по вкусу

Для мисо-карамели:

• Белая паста мисо — 1 ст. ложка
• Мёд (или кленовый сироп) — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 1 ч. ложка
• Вода — 1 ст. ложка
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка

Для хрустящего тофу:

• Тофу (твердый) — 200 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки
• Соль, паприка — по вкусу

Для подачи:

• Кунжут (белый и чёрный)
• Лук-шалот или зелёный лук
• Ломтики свежего огурца
• Чипсы из рисовой бумаги или лепёшки (по желанию)

---

Приготовление

1. Хумус из эдамамэ

1. Отварите эдамамэ в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты (если замороженные — по инструкции). Слейте воду и дайте немного остыть.
2. В блендере соедините эдамамэ, тахини, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Пюрируйте до однородности.
3. Постепенно добавляйте воду, чтобы получить кремовую, но не жидкую консистенцию (как у густого хумуса).
4. Приправьте солью и белым перцем. Попробуйте — должно быть ярко, с лёгкой кислинкой. Уберите в холодильник.

2. Мисо-карамель

1. В маленькой кастрюльке смешайте мисо, мёд, соевый соус и воду.
2. На среднем огне доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая.
3. Варите 2–3 минуты, пока смесь не начнёт слегка густеть. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Остудите — карамель станет ещё гуще.

3. Хрустящий тофу

1. Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками ~1,5 см.
2. В миске смешайте крахмал, соль и паприку. Обваляйте кубики тофу в этой смеси.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде (слой ~1 см) на среднем огне.
4. Обжарьте тофу до золотистой корочки со всех сторон (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце.

4. Сборка

1. На тарелку выложите щедрую порцию хумуса из эдамамэ, разровняйте ложкой, сделав углубление по центру.
2. В углубление выложите хрустящий тофу.
3. Полейте мисо-карамелью (не жалейте, но и не заливайте всё).
4. Посыпьте кунжутом, зелёным луком и добавьте ломтики огурца для свежести.
5. Подавайте с чипсами из рисовой бумаги или лепёшками.