Время приготовления:

• Подготовка: 10 минут
• Запекание: 20-25 минут
• Общее: ~35 минут

Ингредиенты:

• Брокколи: 500-600 г (1 большой или 2 средних кочана)
• Оливковое масло: 3-4 столовые ложки (extra virgin для лучшего вкуса)
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Сыр Пармезан (или Грана Падано): 40-50 г (горсть)
• Соль: около 1/2 чайной ложки (лучше крупная, морская)
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• (Опционально) Паприка: 1/2 чайной ложки (для легкой копчености)
• (Опционально) Лимонный сок: для подачи

Оборудование:

• Разделочная доска и нож
• Миска для смешивания
• Противень
• Бумага для выпечки (пергамент)

---

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1: Подготовка брокколи

1. Промойте кочан брокколи под холодной проточной водой.
2. Обсушите его бумажным полотенцем. Это важно, чтобы брокколи запекалась, а не варилась.
3. Разберите кочан на соцветия. Для этого срежьте крупные «веточки» с толстого стебля.
4. Нарежьте соцветия. Каждое крупное соцветие разрежьте вдоль ножки на 2-4 части. Идеальный кусочек — размером примерно 3-4 см, с плоской стороной, которая будет соприкасаться с противнем и хорошо подрумяниваться.
5. Не выбрасывайте стебель! Счистите с него жесткую верхнюю кожицу (ножом или овощечисткой) и нарежьте стебель кружочками или брусочками. По вкусу он похож на сердцевину капусты, но слаще.

Шаг 2: Приготовление заправки

1. Очистите зубчики чеснока. Если они крупные, нарежьте их тонкими пластинками. Мелкие зубчики можно просто раздавить плоской стороной ножа. Не используйте чеснокодавилку, так как мелкая кашица сгорит в духовке и даст горечь. Лучше, если попадутся кусочки запеченного чеснока — это очень вкусно.
2. Натрите сыр Пармезан на мелкой терке.

Шаг 3: Смешивание

В большой миске смешайте:

• Подготовленные соцветия и кусочки стебля брокколи.
• Нарезанный чеснок.
• Оливковое масло.
• Соль, перец и паприку (если используете).
• Половину натертого сыра.

Тщательно перемешайте руками или ложкой, чтобы масло и специи равномерно покрыли каждый кусочек.

Шаг 4: Выкладывание на противень

1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Высокая температура — ключ к хрустящей корочке.
2. Застелите противень бумагой для выпечки.
3. Выложите брокколи на противень в один слой. Кусочки не должны лежать друг на друге или слишком тесно, иначе они начнут париться, а не жариться. Если кусочки стоят «срезом» вниз, это идеально для подрумянивания.

Шаг 5: Запекание

1. Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень.
2. Запекайте в течение 20 минут.
3. Через 20 минут достаньте противень, посыпьте брокколи оставшейся половиной сыра и верните в духовку еще на 3-5 минут, до золотистой хрустящей корочки.

Шаг 6: Подача

Готовую брокколи сразу же переложите на блюдо. Горячая капуста продолжает готовиться на горячем противне и может пересушиться. При желании сбрызните свежевыжатым лимонным соком — это оттенит вкус и добавит свежести.