Замороженные шампиньоны — 500 г (не размораживать заранее)
Лук репчатый — 1 средняя головка (~100 г)
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л. (чтобы масло не горело)
Мука — 1 ст. л. (для густоты, можно без неё)
Сливки 10–20% — 200 мл (или молоко + 1 ст. л. сливочного масла)
Вода или овощной/куриный бульон — 400–500 мл
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Сухарики или гренки — по желанию
Пошагово
Подготовьте лук и чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — тонкими слайсами. Грибы достаньте из морозилки прямо перед готовкой — размораживать не нужно, иначе они дадут много воды и будут тушиться, а не обжариваться.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности, не давая подрумяниться.
Добавьте грибы. Выложите замороженные шампиньоны в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока они не оттают и не пустят сок. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и дайте жидкости выпариться — это важный шаг, иначе суп будет водянистым.
Обжарьте до золотистого цвета. Когда вода выпарится, добавьте чеснок и обжаривайте грибы с луком ещё 5–7 минут, помешивая, пока грибы не начнут слегка румяниться. Посолите и поперчите.
Добавьте муку (опционально). Посыпьте грибы мукой и перемешайте, обжаривайте 1 минуту — мука уберёт мучной привкус и загустит суп.
Влейте жидкость. Влейте горячий бульон или воду (лучше горячую, чтобы суп не остыл). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10–15 минут под крышкой.
Пюрируйте. Снимите с огня, дайте немного остыть (чтобы не повредить блендер). Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой текстуры. Если хотите более гладкий результат — протрите через сито.
Добавьте сливки. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте на соль и перец.
Подача. Разлейте по тарелкам, добавьте зелень, несколько капель сливок или масла, сухарики. Отлично сочетается с подсушенным хлебом.
