Время приготовления: 40-45 минут

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Для основы:

• Паста: 200-250 г (лучше всего подойдут длинные макароны — тальятелле, фетучини или лингвини, но можно взять и короткие — пенне, фузилли).
• Куриное филе: 1 шт. (около 250-300 г).
• Красный сладкий перец (болгарский, замороженный): 500 гр. Можно взять красные, желтые или смесь.
• Репчатый лук: 1 небольшая луковица.
• Чеснок: 2-3 зубчика.
• Томатная паста: 1 ст. ложка с горкой.
• Сливки (20-30% жирности): 150-200 мл. 
• Масло оливковое (или подсолнечное): 2 ст. ложки.
• Сливочное масло: 20-30 г 

Специи и добавки:

• Соль: по вкусу.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу.
• Паприка (копченая или обычная сладкая): 1 ч. ложка (усилит вкус перца).
• Острый красный перец (хлопьями или молотый): 1/4 — 1/2 ч. ложки (регулируйте по своему вкусу).
• Сыр Пармезан (или любой твердый сыр): для подачи.
• Свежая петрушка или базилик: для украшения.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка продуктов

1. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для пасты (не забыв ее посолить, когда закипит). Вода должна закипеть к моменту, когда вы закончите подготовку ингредиентов.
2. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками (поперек волокон, размером примерно 2х2 см).
3. Болгарский перец должен быть нарезан тонкой соломкой (длиной 3-4 см).
4. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
5. Чеснок очистите и мелко порубите ножом (не давите в прессе, так аромат будет сильнее).

Шаг 2: Обжарка курицы

1. В глубокой сковороде (или сотейнике) разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла.
2. Выложите кусочки курицы в один слой. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон (около 5-7 минут). Курица не должна быть полностью готова внутри, нам нужно просто «запечатать» соки.
3. Готовую курицу переложите на тарелку и пока отставьте в сторону.

Шаг 3: Приготовление основы соуса (софрито)

1. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло.
2. Высыпьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности, периодически помешивая.
3. Добавьте к луку нарезанный болгарский перец и щепотку соли. Соль поможет перцу быстрее выделить сок и стать мягче. Жарьте все вместе еще 5-7 минут, пока перец не станет мягким, но не потеряет форму.
4. Добавьте измельченный чеснок и острый перец хлопьями. Перемешайте и готовьте ровно 1 минуту, пока не появится сильный чесночный аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел!

Шаг 4: Добавление томатов и сливок

1. Добавьте к овощам томатную пасту и паприку. Хорошо перемешайте и прогревайте пасту 1-2 минуты, помешивая. Это уберет из томатной пасты кислоту и сделает вкус более глубоким.
2. Влейте в сковороду сливки. Тщательно перемешайте, чтобы томатная паста полностью растворилась в сливках, образовав красивый оранжево-розовый соус.
3. Убавьте огонь до минимума и прогрейте соус 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте немного воды, в которой варится паста (примерно 50 мл).

Шаг 5: Финальное объединение

1. К этому моменту паста должна быть сварена аль денте (согласно инструкции на упаковке). Не забудьте отлить чашку воды из-под пасты перед тем, как слить ее.
2. Верните обжаренную курицу в сковороду с соусом. Перемешайте и прогревайте на маленьком огне 2-3 минуты, чтобы курица дошла до готовности внутри.
3. Переложите готовую пасту в сковороду к соусу и курице.
4. Тщательно, но аккуратно перемешайте пасту с соусом, чтобы каждый макарон был покрыт ароматной смесью. Если соус получился слишком густым, добавьте немного отложенной воды из-под пасты. Она содержит крахмал и поможет соусу лучше обволакивать пасту.

Шаг 6: Подача

1. Сразу же разложите пасту по глубоким тарелкам.
2. Обильно посыпьте сверху тертым сыром Пармезан.
3. Украсьте веточкой свежей петрушки или листиками базилика.
4. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее!

Приятного аппетита!