Этот десерт состоит из трех слоев: песочной основы, сливочно-сырной начинки и яркого клубничного желе. Выглядит он очень нарядно, особенно в разъемной форме.

Время приготовления:

• Подготовка: 30-40 минут
• Охлаждение: минимум 5-6 часов (лучше на ночь)

Ингредиенты (форма диаметром 20-22 см):

Для основы (коржа):

• Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Топленое молоко») — 200 г
• Сливочное масло — 100 г

Для клубничного слоя (пюре):

• Клубника замороженная — 300 г
• Сахар — 80-100 г (по вкусу)
• Желатин — 10 г
• Вода для желатина — 50 мл

Для сливочного слоя:

• Сливочный сыр (типа Филадельфия, Креметте, Хохланд) — 400 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Сливки для взбивания (жирность 33-35%) — 200 мл
• Желатин — 10 г
• Вода для желатина — 50 мл

Для украшения (по желанию):

• Свежая клубника — 150-200 г
• Мята

---

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка желатина
Этот этап лучше сделать в самом начале, так как желатину нужно время набухнуть.

1. В две разные маленькие миски налейте по 50 мл холодной кипяченой воды.
2. В одну миску всыпьте 10 г желатина (для клубничного слоя), во вторую — 10 г (для сливочного слоя). Перемешайте и оставьте набухать на 15-20 минут.

Шаг 2: Делаем основу

1. Печенье положите в плотный пакет и раздавите скалкой в мелкую крошку. Можно также измельчить в блендере.
2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите.
3. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом до состояния мокрого песка.
4. Выложите массу в разъемную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получился плотный ровный слой.
5. Уберите форму в холодильник на время приготовления начинки.

Шаг 3: Клубничное пюре и желе

1. Клубнику (300 г) пробейте блендером до однородного состояния. Если используете свежую и хотите избавиться от косточек, протрите пюре через сито (но это необязательно).
2. Перелейте пюре в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на среднем огне и варите 3-4 минуты. Снимите с огня.
3. Набухший желатин (для клубники) нагрейте, постоянно помешивая, до полного растворения (но не кипятите!). Можно сделать это на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд.
4. Влейте тонкой струйкой растопленный желатин в горячее клубничное пюре, постоянно помешивая.
5. Отлейте примерно 100-150 мл этого пюре в отдельную чашку — это будет верхний слой (желе). Оставшееся пюре пойдет внутрь сливочного слоя.

Шаг 4: Сливочный слой

1. В большой миске миксером взбейте сливочный сыр (комнатной температуры!) с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности и гладкости.
2. В отдельной чистой миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков (когда след от венчика не уплывает).
3. Набухший желатин (для сливок) также растопите до жидкого состояния.
4. Влейте растопленный желатин в сырную массу и быстро перемешайте миксером на низкой скорости.
5. Добавьте к сырной массе клубничное пюре (то, которое осталось в кастрюле, около 200-250 мл) и аккуратно перемешайте лопаткой.
6. Теперь лопаткой, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки. Масса должна стать однородной и нежной.

Шаг 5: Сборка чизкейка

1. Достаньте из холодильника форму с застывшей основой.
2. Вылейте всю сливочно-клубничную массу на корж. Разровняйте верх.
3. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа, чтобы слой хорошо застыл.
4. Через 2-3 часа достаньте чизкейк. На застывший сливочный слой красиво выложите свежую клубнику (разрежьте ягоды пополам или оставьте целыми, если они небольшие).
5. Залейте ягоды отложенным клубничным желе (из чашки). К этому моменту желе должно быть чуть теплым или комнатной температуры, чтобы не растопить нижний слой. Если оно загустело, слегка подогрейте его.
6. Снова уберите чизкейк в холодильник, теперь уже минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.

Шаг 6: Подача

1. Аккуратно проведите тонким ножом между бортиком формы и чизкейком.
2. Расстегните разъемную форму и снимите кольцо.
3. Переложите чизкейк на тарелку. Украсьте листиками мяты.
4. Чтобы разрезать его красиво, смачивайте нож в горячей воде, вытирайте и делайте разрез. Повторяйте процедуру для каждого кусочка.

Приятного аппетита! Этот чизкейк станет украшением любого стола.