Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 500 г.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Сметана — 100–150 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сыр твердый — 100–150 г (много, как указано в источнике) .
• Сливочное масло — для жарки (не жалейте: «жарить в масле (много)») .
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Жарка: Грибы нарежьте соломкой или ломтиками. В отличие от современного рецепта, здесь их рекомендуют предварительно ошпарить, а затем жарить в большом количестве сливочного масла до мягкости . Лук пассеруйте отдельно до золотистости, затем смешайте с грибами.
2. Заливка: В отдельной миске взбейте яйцо со сметаной, добавьте соль и перец.
3. Сборка: Разложите жареные грибы с луком по кокотницам (или в шляпки, как в первом варианте).
4. Финал: Залейте грибы яично-сметанной смесью.
5. Сыр: Обильно (именно много) посыпьте сверху тертым сыром.
6. Запекание: Поставьте в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится, а смесь не «схватится» .