Ингредиенты:

• Красный сладкий перец (замороженный, полосками): 400 г (используйте прямо из морозилки, не размораживайте) .
• Чеснок: 4 зубчика.
• Имбирь: кусочек 2 см.
• Соевый соус (темный): 3 ст. ложки.
• Мёд жидкий: 2 ст. ложки.
• Крахмал кукурузный: 1 ч. ложка + 50 мл холодной воды.
• Кунжутное масло: 1 ч. ложка.
• Масло для жарки: 3 ст. ложки (рафинированное).
• Для подачи: семена кунжута, зеленый лук.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Карамелизация замороженного перца

Это самый важный этап, который дает хрустящую корочку .

1. Разогрейте вок или сковороду с высокими бортами на максимальном огне.
2. Влейте масло и ждите 30 секунд до появления легкого дымка.
3. Высыпьте замороженные полоски перца в масло. Будет шипеть — прикройте крышкой на пару секунд.
4. Не мешайте 1 минуту, чтобы снизу образовалась корочка.
5. Затем жарьте, активно перемешивая, еще 2 минуты. Перец уменьшится, но останется упругим. Отложите его в миску.

Шаг 2: Ароматная база и глазурь

1. В той же сковороде на среднем огне обжарьте измельченные чеснок и имбирь 30 секунд .
2. Убавьте огонь до минимума, влейте мёд и соевый соус, перемешайте.
3. Верните в сковороду обжаренный перец.
4. Влейте разведенный в воде крахмал (перед этим взболтайте его).
5. Увеличьте огонь до максимума и, помешивая, ждите 1 минуту — соус загустеет до состояния карамели.

Шаг 3: Финал и подача

Снимите с огня, добавьте кунжутное масло. Посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте с рисом или лапшой .

💡 Почему замороженный, а не свежий?

При такой технике жарки на сильном огне свежий перец быстро пустит сок и получится рагу. Замороженный, напротив, из-за кристаллов льда моментально «схватывается» корочкой, оставаясь внутри хрустящим (al dente) и впитывая соус как губка