Ингредиенты:
- Цветная капуста (замороженная): 1 крупный кочан (или 800 г крупных соцветий, если кочан не цельный).
- Нут (консервированный): 1 банка (400 г), слить воду и обсушить.
- Масло растительное: 3 ст. ложки.
- Соевый соус: 2 ст. ложки.
- Мед (или кленовый сироп): 1 ст. ложка.
- Рисовый уксус (или сок лайма): 1 ст. ложка.
- Чеснок: 2 зубчика, измельчить.
- Имбирь: 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.
- Кунжутная паста (тахини): 1 ст. ложка (по желанию, для густоты соуса).
- Кунжут: 1 ст. ложка (белый и черный для красоты).
- Специи: Хлопья чили (по вкусу), соль, черный перец.
- Зелень: Зеленый лук или кинза для подачи.
Приготовление:
- Подготовка (Важный шаг):
Не размораживайте капусту полностью! Достаньте её из морозилки за 15 минут до готовки. Если у вас целый кочан, он должен быть твердым, но не ледяным комком. Если соцветия — просто дайте им слегка оттаять, чтобы они не были слипшимися.
Совет: Если капуста очень водянистая, промокните её бумажным полотенцем. Это критично для получения корочки. - Разогрев:
Разогрейте духовку до 220°C (режим верх/низ или конвекция). - Смесь для глазури:
В миске смешайте: растительное масло, соевый соус, мед, рисовый уксус, чеснок, имбирь, кунжутную пасту (если используете), хлопья чили, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности. - Первая стадия запекания (Хруст):
Выложите капусту на противень, застеленный пергаментом. Если это целый кочан — положите его целиком. Если крупные куски — выложите срезом вниз. Полейте половиной глазури.
Отправьте в духовку на 20 минут. Замороженная капуста даст много пара — это нормально. - Добавляем нут:
Через 20 минут достаньте противень. Вокруг капусты рассыпьте обсушенный нут. Полейте оставшейся глазурью (и капусту, и нут). Перемешайте нут ложкой, чтобы он покрылся соусом.
Верните в духовку еще на 20-25 минут. - Финал (Карамелизация):
Увеличьте температуру до 240°C или включите гриль на 3-5 минут, чтобы края капусты и нут подрумянились и стали хрустящими. Следите, чтобы чеснок не сгорел (он может почернеть, это нормально, но не должен превратиться в уголь). - Подача:
Достаньте, посыпьте кунжутом и свежей зеленью. Дайте отдохнуть 2 минуты.
Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к рису или запеченной рыбе.
