Ингредиенты:
- Замороженные опята — 500 г
- Лук репчатый — 1–2 крупные луковицы
- Сметана (15–20%) — 3–4 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — для подачи
Приготовление:
- Подготовка: Не размораживайте грибы! Достаньте их из морозилки прямо перед готовкой. Если на них есть крупные куски льда, можно слегка сбить их ножом, но промывать не нужно (они впитают воду и станут «резиновыми»).
- Первая жарка (выпаривание): Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне. Высыпьте замороженные опята. Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут, периодически помешивая. Грибы дадут много сока — это нормально. Вы должны дождаться, пока вся эта жидкость полностью испарится.
- Обжарка: Когда вода выкипит, убавьте огонь до среднего, добавьте еще немного масла и жарьте грибы, помешивая, до золотистого цвета (еще около 10–15 минут). Если хотите, чтобы они были более хрустящими, не накрывайте крышкой на этом этапе.
- Лук: Пока грибы жарятся, нарежьте лук кубиками. Добавьте его к грибам, посолите и поперчите. Жарьте все вместе еще 5–7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Финал: Добавьте сметану, перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне 5 минут. Если соус получился слишком густым, можно влить пару ложек воды или молока.
- Подача: Снимите с огня, дайте настояться пару минут под крышкой. Посыпьте свежей зеленью. Идеально подавать с отварным картофелем, картофельным пюре или как самостоятельную закуску с черным хлебом.
Совет: Если вы не уверены в качестве заморозки, перед жаркой можно пробланшировать грибы в кипящей воде 5 минут, но тогда они потеряют часть вкуса. Для магазинных опят обычно этот шаг не нужен.
