Этот пирог идеален как с сезонной, так и с замороженной вишней. Тесто получается рассыпчатым, как песочное, а начинка — густой и ароматной.

Время приготовления:

• Подготовка: 25-30 минут
• Выпекание: 45-50 минут
• Общее: около 1 часа 20 минут

Ингредиенты:

Для теста (песочная основа и крошка):

• Мука пшеничная — 350–400 г (примерно 2,5 стакана объемом 200 мл)
• Сливочное масло (холодное) — 180 г
• Сахар — 150 г (около ¾ стакана)
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (без горки)
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)

Для вишневой начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) — 500 г (если с косточками, то вес уже чистых ягод)
• Сахар — 80–100 г (по вкусу, зависит от кислоты вишни)
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки (с горкой)

Пошаговый рецепт:

Этап 1: Подготовка вишни (самый важный шаг!)

1. Если вишня свежая, удалите из нее косточки специальным станком или подручными средствами (булавкой, шпилькой).
2. Если вишня замороженная — обязательно разморозьте её полностью в дуршлаге, поставленном в миску. Вишня даст много сока. Нам нужны только ягоды.
3. Слейте сок (его можно выпить или использовать для компота). Отжатые ягоды откиньте на сито, чтобы стекли остатки жидкости.
4. Почему это важно: Если положить мокрую вишню, пирог внутри будет сырым и «поплывет».

Этап 2: Приготовление теста

1. Достаньте масло из холодильника (оно должно быть холодным, это важно для рассыпчатости).
2. В глубокую миску просейте муку (350 г) вместе с разрыхлителем. Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
3. Натрите холодное масло на крупной терке прямо в муку (или быстро порубите ножом). Быстро перетрите смесь руками в крошку. У вас должна получиться масса, похожая на мокрый песок.
4. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйца.
5. Быстро замесите тесто. Сначала ложкой, потом руками. Долго месить нельзя, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Как только масса собралась в ком — тесто готово.
6. Разделите тесто на две неравные части: примерно 1/3 и 2/3.
7. Меньшую часть (1/3) заверните в пленку и уберите в морозилку на 30 минут. Это будет наша посыпка (крошка) сверху.
8. Большую часть (2/3) пока уберите в холодильник.

Этап 3: Сборка пирога

1. Включите духовку разогреваться до 180°C.
2. Форму для выпекания (лучше разъемную, диаметром 22-24 см) застелите пергаментом, дно и бока смажьте небольшим кусочком масла.
3. Достаньте большую часть теста из холодильника. Руками распределите его по дну формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Тесто может липнуть к рукам — можно слегка смочить руки водой.
4. Начинка: В миске смешайте подготовленную, сухую вишню с сахаром и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы загустить сок, который все же выделится при выпечке.
5. Выложите начинку ровным слоем на тесто в форме.

Этап 4: Верхний слой и выпекание

1. Достаньте из морозилки маленький кусок теста. Потрите его на крупной терке прямо над пирогом, равномерно распределяя «крошку» по всей поверхности вишни.
2. Поставьте форму в разогретую духовку на 45-50 минут.
3. Готовность: верх должен стать золотисто-румяным. Если верх начнет подгорать раньше времени, накройте пирог листом фольги.
4. Готовый пирог полностью остудите в форме! Горячим его резать нельзя — начинка будет жидкой, а крошка рассыплется. Лучше дать постоять 3-4 часа, а идеально — ночь в холодильнике.

Подача:

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой. Он великолепен сам по себе, а также с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.

Приятного аппетита!