Ингредиенты:
- Замороженная вишня (без косточек) — 300 г
- Сгущённое молоко — 1 банка (380 г)
- Сметана 20% — 200 г
- Мука — 150 г
- Какао-порошок — 40 г (2 ст. ложки с горкой)
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (для обвалки вишни)
Для топпинга (просто, но вау):
- Белый шоколад — 50 г
- Жирные сливки (30%) — 50 мл
Приготовление:
- Подготовка вишни: не размораживая, обваляйте её в крахмале. Это нужно, чтобы сок загустел и не сделал тесто жидким, а образовал тягучие прослойки.
- Сухие ингредиенты: смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль.
- Влажные: в миске соедините сгущёнку и сметану (взбивать не нужно, просто ложкой).
- Тесто: порно добавьте сухую смесь во влажную, перемешайте до однородности. Тесто будет гуще, чем на кефире, — так и надо.
- Сборка: вылейте половину теста в форму (20-22 см, застелите пергаментом). Разложите половину замороженных ягод. Залейте оставшимся тестом. Сверху выложите остатки вишни, слегка вдавив их в поверхность.
- Выпечка: в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут. Проверьте спичкой: она должна выходить с влажными крошками (полной сухости не добивайтесь, иначе пирог станет резиновым).
- Фокус: горячий пирог накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут. Внутри произойдёт «дозревание» — вишнёвый сок превратится в густое желе.
- Ганаш: растопите белый шоколад со сливками и полейте пирог зигзагами. Контраст чёрного теста, кислой вишни и белого шоколада сражает наповал.
