Ингредиенты (на 2 порции):
- Шампиньоны замороженные (целиком или нарезанные) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Сливки 20% — 200 мл
- Сыр твёрдый (пармезан или голландский) — 50 г
- Масло сливочное — 30 г (1 стол. ложка)
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех (на кончике ножа) — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или укроп) — для подачи
Приготовление (пошагово):
- Разогрев сковороды (ключевой шаг): Поставьте сковороду с толстым дном на максимальный огонь. Налейте растительное масло и добавьте сливочное. Масло должно быть очень горячим.
- Жарка грибов (без разморозки!): Высыпьте замороженные шампиньоны на сковороду в один слой. Ничего не перемешивайте 3–4 минуты, пока не выкипит основная часть жидкости (она будет интенсивно испаряться). Только после этого начните помешивать и жарьте ещё 5–7 минут, пока грибы не начнут румяниться и уменьшатся в объёме в 2 раза.
- Лук и чеснок: Мелко нарежьте лук и добавьте его к грибам. Жарьте всё вместе ещё 5 минут, до прозрачности лука. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, готовьте 1 минуту.
- Создание соуса: Убавьте огонь до среднего. Посыпьте грибы с луком мукой, быстро перемешайте (мука впитает оставшуюся жидкость). Жарьте 1 минуту.
- Сливки: Влейте сливки, постоянно помешивая лопаткой, чтобы не было комочков. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Доведите до лёгкого кипения, огонь сделайте минимальным. Тушите 3–4 минуты, пока соус не загустеет.
- Финал: Снимите с огня, посыпьте сверху тёртым сыром и накройте крышкой на 2 минуты, чтобы сыр расплавился.
- Подача: Разложите по тарелкам и щедро посыпьте рубленой зеленью.
Важно: К этому блюду идеально подойдут гренки из белого хлеба, натёртые чесноком, или просто отварной рис/картофельное пюре.
