Ингредиенты для начинки (на 8 чебуреков):

• Кабачок (молодой) – 300 г (очистить, убрать семена, нарезать кубиками 3х3 мм, буквально в рисовое зерно).
• Фарш (свинина+говядина) – 400 г.
• Репчатый лук – 1 шт. (тоже очень мелко рубим).
• Твердый сыр (сулугуни или российский) – 100 г (натереть на мелкой терке).
• Соль, перец, зира (зира) – по щепотке.

Тесто (самое простое, пузырчатое):

• Вода горячая (80°C) – 200 мл.
• Мука – ~400 г.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л. в тесто + для жарки.

Как готовить:

1. Секрет начинки: Смешайте фарш, лук, мелкий кубик кабачка и сыр. Кабачок нужно немного примять руками, чтобы он пустил сок, и сразу перемешать с фаршем — этот сок впитается в мясо. Не солите начинку за 20 минут до лепки, иначе кабачок даст много воды!
2. Замесите крутое горячее тесто (обдайте кипятком муку с солью, добавьте масло, вымешивайте 5 минут). Дайте отлежаться 20 минут под пленкой.
3. Раскатайте тонко (2 мм), вырежьте кружки, выложите по 1 ст.л. начинки.
4. Жарьте во фритюре (или на сковороде с большим количеством масла) до румяных пузырей с двух сторон.
5. Результат: На разрезе кабачок становится прозрачным и желеобразным, он «склеивает» мясо и сыр, и из чебурека течет не жир, а ароматный мясной сок.