Ингредиенты:
Для безе (меренги):
- Яичные белки — 3 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для хрустящей корочки)
- Лимонный сок — 0,5 ч. ложки (для стабильности)
Для клубничного соуса:
- Клубника замороженная — 300 г (не размораживать!)
- Сахар — 2 ст. ложки (регулируйте по кислоте ягоды)
- Сок половины апельсина (или 1 ст.л. бальзамического уксуса — для пикантности)
- Белый шоколад — 50 г (натереть на терке)
Для подачи:
- Шарик ванильного мороженого (или густые сливки)
Приготовление:
- Взбиваем безе (духовку ставим на разогрев до 150°C).
Белки взбивайте на средней скорости до пышной пены. Не останавливая миксер, всыпайте сахар очень медленно, по 1 столовой ложке. Взбивайте 5–7 минут, пока масса не станет плотной и блестящей (как меренга для торта). В конце добавьте крахмал и лимонный сок, перемешайте лопаткой. - Выпекаем «гнезда».
На противне с пергаментом ложкой сформируйте 4 круглых «корзинки» с углублением в центре (как гнездышки). Поставьте в духовку, сразу уменьшите температуру до 100°C и сушите 1 час 15 минут. Затем выключите огонь и оставьте меренги внутри до полного остывания (минимум на час) — так они не опадут и будут идеально хрустящими снаружи. - Волшебство с клубникой (готовим перед самой подачей).
В холодную сковороду (сотейник) высыпьте замороженную клубнику, добавьте сахар и апельсиновый сок. Поставьте на сильный огонь.
Важно: Не перемешивайте часто, пусть ягоды быстро обжарятся с одной стороны, подтают, но сохранят форму. Через 2–3 минуты жидкость начнет кипеть и карамелизироваться. Убавьте огонь до среднего и тушите еще 2 минуты, пока соус не загустеет до сиропа. - Сборка «взрыв»:
В центр каждой хрустящей меренги положите по шарику мороженого. Сверху щедро вылейте горячий клубничный соус (прямо с ягодами). Посыпьте тертым белым шоколадом.
Эффект: Холодное мороженое + горячий ягодный сироп + хруст безе создают невероятную игру температур.
