Ингредиенты (на форму 20×25 см, 4 порции)
- Лисички замороженные — 400–500 г
- Картофель — 700–800 г (5–6 средних клубней)
- Лук репчатый — 1 крупная головка (~150 г)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы и обжарки)
- Сливки 10–15% — 150 мл (или молоко + 1 ст. л. сметаны)
- Сыр твёрдый (гауда, российский, тильзитер) — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу (~1 ч. л. на всё блюдо)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Панировочные сухари — 1–2 ст. л. (по желанию, для формы)
Пошаговый процесс
1. Подготовка грибов (без предварительной разморозки!)
Не размораживайте лисички заранее — это ключевой момент. Замороженные грибы содержат много влаги, и если их разморозить, они станут водянистыми и потеряют текстуру. Выложите грибы прямо из морозилки на сухую горячую сковороду без масла. Включите средний огонь и готовьте, помешивая, 7–10 минут, пока не выпарится вся влага и грибы не начнут слегка скворчать. Затем добавьте 1 ст. л. растительного масла, посолите половиной нормы и жарьте ещё 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета. Переложите на тарелку.
2. Подготовка картофеля
Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм (или тонкими ломтиками). Чтобы картофель гарантированно пропёкся, есть два варианта:
- Быстрый: отварите кружки в подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности, затем слейте воду.
- Дольше, но вкуснее: выложите сырые кружки в один слой на противень, сбрызните маслом и запеките при 200 °C 10–12 минут до лёгкой мягкости.
Выберите удобный вам способ — оба работают.
3. Обжарка лука
Лук нарежьте полукольцами. На сковороде с растительным маслом обжарьте его на среднем огне 5–6 минут до мягкости и прозрачности. Смешайте лук с готовыми лисичками.
4. Приготовление заливки
В миске взбейте яйца со сливками, добавьте оставшуюся соль, перец, мускатный орех. Перемешайте до однородности. Половину тёртого сыра добавьте в заливку и перемешайте.
5. Сборка запеканки
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте сливочным маслом и при желании присыпьте панировочными сухарями. Выложите слой картофеля, слегка посолите. Сверху равномерно распределите грибно-луковую смесь. Залейте всё сливочно-яичной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
6. Запекание
Отправьте форму в духовку на 25–30 минут, пока заливка не схватится, а сыр не станет золотистым. Если верх начнёт темнеть слишком быстро, накройте форму фольгой.
7. Подача
Дайте запеканке постоять 5–7 минут перед нарезкой — так она лучше держит форму. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей, можно со сметаной или свежим салатом.
