Ингредиенты

• Замороженный зелёный горошек — 500 г (не размораживать)
• Лук-порей — 1 стебель (только белая и светло-зелёная часть) или 1 средняя луковица
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Картофель — 1 средний (около 150 г), опционально для густоты
• Овощной или куриный бульон — 700–800 мл
• Сливки 10–20% — 100 мл (можно заменить кокосовым молоком)
• Свежая мята — 5–7 листиков (или ½ ч. л. сушёной)
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Для подачи: гренки, капля оливкового масла, свежая мята, семечки тыквы

Пошагово

1. Подготовка. Лук-порей нарежьте кольцами и хорошо промойте (между слоями часто остаётся песок). Картофель очистите и нарежьте кубиками 1–1,5 см. Горошек достаньте из морозилки — размораживать не нужно.
2. Обжарка основы. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне. Добавьте порей и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и прозрачности, не давая подрумяниться. Посолите щепоткой.
3. Картофель. Добавьте картофель и прогревайте ещё 2 минуты, помешивая.
4. Бульон. Влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл овощи на 2–3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут до полуготовности картофеля.
5. Горошек. Всыпьте замороженный горошек и варите ещё 5–7 минут — он должен стать мягким, но сохранить яркий цвет. Не переваривайте, иначе суп потеряет свежий вкус и зелёный оттенок.
6. Мята. Снимите с огня, добавьте листики мяты (оставьте пару для подачи).
7. Пюрирование. Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если масса слишком густая — подлейте немного горячего бульона.
8. Сливки и баланс. Влейте сливки, прогрейте на слабом огне 1–2 минуты (не кипятите). Попробуйте: добавьте соль, перец и лимонный сок — кислота «раскрывает» вкус горошка и сохраняет цвет.
9. Подача. Разлейте по подогретым тарелкам. Сверху — гренки, капля оливкового масла, листик мяты и тыквенные семечки.