Для начинки:
- Брокколи замороженная (соцветия) — 500 г (стандартная упаковка)
- Яйца куриные крупные — 3 шт.
- Сливки 20% (или сметана) — 150 мл
- Твердый сыр (чеддер, гауда или российский) — 150 г, натереть на крупной терке
- Сыр Пармезан (или любой твердый острый) — 30 г (для корочки)
- Чеснок — 2 зубчика (пропустить через пресс)
- Мука кукурузная (или пшеничная) — 2 ст. ложки (с горкой) — она свяжет влагу.
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Черный перец — ½ ч. ложки
- Мускатный орех (молотый) — щепотка (это волшебный ингредиент к брокколи)
Для хрустящей шапки (по желанию, но очень рекомендую):
- Панировочные сухари (панко или обычные) — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 20 г (холодное)
Пошаговый процесс:
Шаг 1. Сковорода вместо варки (Ключевой момент!)
Не варите брокколи в кастрюле! Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, бросьте туда замороженные соцветия сухими (без масла). Жарьте, помешивая, 3-4 минуты. Вы увидите, как испарится лишняя вода, а брокколи станет ярко-зеленой и слегка подрумянится. Снимите с огня. Дайте постоять 5 минут, чтобы вышла остаточная влага.
Шаг 2. Тесто-заливка
В большой миске взбейте венчиком яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте чеснок и всю натертую порцию обычного твердого сыра (кроме пармезана!). Всыпьте муку и хорошо перемешайте — получится жидкое густое тесто.
Шаг 3. Соединение
Отправьте обсушенную горячую брокколи в миску с яично-сырной смесью. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы соцветия полностью окутались соусом, но не развалились.
Шаг 4. Форма и корочка
Смажьте форму для запекания (диаметр 20-22 см) маслом. Выложите массу. Разровняйте.
Если делаете хрустящую шапку: смешайте панировочные сухари с тертым пармезаном. Холодное сливочное масло натрите на терке прямо в эту смесь и перетрите пальцами в крошку. Посыпьте этой крошкой верх пирога.
Шаг 5. Запекание
Разогрейте духовку до 200°C (режим верх-низ). Поставьте форму на средний уровень. Запекайте ровно 25-30 минут. Ориентир: края зарумянились, а середина перестала дрожать как желе — значит, готова.
Шаг 6. Терпение!
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри еще на 5 минут. Затем достаньте и дайте постоять на столе еще 5 минут. За это время он «схватится», и при нарезке не поплывет.
