Ингредиенты (на форму 20х30 см или круглую диаметром 24 см):

• Цветная капуста — 1 средний кочан (около 800 г – 1 кг)
• Сливки (20-33%) — 200 мл (жирные дадут нежнее вкус)
• Яйца — 3 крупных
• Твердый сыр (чеддер, гауда, пармезан или российский) — 150-180 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы)
• Мускатный орех (молотый) — 1/3 ч. ложки (важно!)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 2 ст. ложки (для посыпки дна формы)
• Петрушка или укроп — небольшой пучок для подачи

---

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Подготовка капусты (самый важный шаг)

1. Разберите кочан на соцветия. Крупные соцветия разрежьте вдоль на 2-3 части, чтобы все кусочки были примерно одного размера (3-4 см).
2. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 1 ст. ложку соли.
3. Бланшируйте капусту: опустите в кипяток ровно на 2-3 минуты после закипания. Не переварите! Капуста должна стать слегка мягкой, но сохранить легкий хруст.
4. Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой (или холодной из-под крана), чтобы остановить процесс варки. Это сохранит цвет и текстуру. Дайте воде полностью стечь.

Шаг 2. Приготовление заливки (соусного слоя)

1. В миске взбейте венчиком яйца до легкой пены.
2. Влейте сливки, перемешайте.
3. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к смеси.
4. Сыр натрите на мелкой терке (если используете несколько сортов, смешайте). Отложите примерно 1/3 сыра — он пойдет на верхнюю корочку.
5. Оставшиеся 2/3 сыра добавьте в сливочно-яичную смесь.
6. Добавьте мускатный орех, соль (помните, что сыр соленый, поэтому солите аккуратно, лучше чуть меньше) и перец. Хорошо перемешайте.

Шаг 3. Сборка запеканки

1. Включите духовку разогреваться до 180°C.
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом со всех сторон (дно и бортики).
3. Дно формы равномерно посыпьте панировочными сухарями — они впитают лишнюю влагу от капусты и создадут хрустящую нижнюю корочку.
4. Выложите цветную капусту в форму, распределяя равномерно.
5. Залейте капусту приготовленной сырно-сливочной смесью. Аккуратно потрясите форму, чтобы соус проник между соцветиями.
6. Посыпьте сверху отложенной 1/3 тертого сыра.

Шаг 4. Запекание

1. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
2. Запекайте 25-30 минут до золотистой, румяной корочки. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать коричневым, а края — надуться и отстать от стенок.
3. Совет: Если верх подрумянился слишком быстро, а середина еще жидкая (тестируйте ножом), прикройте форму фольгой и допеките еще 10 минут.

Шаг 5. Подача

1. Дайте запеканке «отдохнуть» вне духовки 5-7 минут. За это время она схватится окончательно и её легко будет резать.
2. Нарежьте на квадраты или треугольники.
3. Посыпьте свежей рубленой зеленью.