Ингредиенты (на 2 порции):
Для клубничной основы:
- Замороженная клубника — 400 г (не размораживать!)
- Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу, зависит от сладости ягод)
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (для густоты)
- Бальзамический уксус (или лимонный сок) — 1 ч. л. (это секретный ингредиент, он усиливает вкус ягод)
- Щепотка соли
Для крамбла (крошки):
- Мука — 50 г
- Овсяные хлопья — 30 г
- Сливочное масло (холодное) — 40 г
- Сахар (коричневый лучше) — 2 ст. л.
- Щепотка корицы или кардамона
Для подачи:
- Рикотта или густой йогурт — 100 г
- Свежая мята (опционально)
Приготовление:
- Готовим крошку. Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте муку, овсяные хлопья, сахар, соль и специи. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите руками в крошку (должны получиться крупные комочки). Выложите на противень с пергаментом и запекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Достаньте и дайте остыть (она станет хрустящей).
- Готовим суп. В сотейнике соедините замороженную клубнику, сахар, бальзамический уксус и щепотку соли. Поставьте на средний огонь. Как только ягоды начнут выделять сок и закипят, убавьте огонь и варите 5–7 минут, пока клубника не станет мягкой.
- Загущаем. Разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящую клубничную массу, постоянно помешивая. Варите ещё 1–2 минуты до легкого загустения. Снимите с огня.
- Сборка. Разлейте горячую клубничную массу по глубоким тарелкам или креманкам. Сверху положите ложку холодной рикотты. Щедро посыпьте запечённой крошкой.
- Подача. Украсьте мятой. Есть нужно сразу, пока клубничный «суп» горячий, а крошка хрустит.
