Почему это работает для замороженных грибов:
При заморозке структура грибов становится пористой. Если не размораживать их заранее, а бросить прямо в кипящий соус, они впитают его как губка, оставаясь упругими.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Замороженные древесные грибы — 200 г (не размораживать!)
- Свиной фарш (или мелко рубленная корейка) — 150 г
- Острый перец чили (свежий или сушеный хлопья) — 1-2 шт, мелко
- Чеснок — 3 зубчика, давить ножом, не резать
- Имбирь — кусочек 2 см, соломкой
- Темный соевый соус — 1 ст.л.
- Устричный соус — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Куриный бульон (вода + бульонный кубик) — 300 мл
- Рисовая лапша «вермишель» (или тонкая пшеничная) — 100 г (для «гнезд»)
- Зеленый лук и кунжут для подачи
Приготовление:
- Сделайте гнезда: Рисовую лапшу отварите по инструкции, откиньте. На антипригарной сковороде без масла выложите половину лапши в форме круга, слегка прижмите лопаткой. Жарьте на среднем огне, пока низ не станет золотистым и твердым (запечется как чипс). Аккуратно переверните и подсушите вторую сторону. Получится «гнездо». Сделайте второе.
- База соуса: В воке или глубокой сковороде на большом огне обжарьте фарш до румяности. Добавьте чили, имбирь и целые (!) зубчики чеснока. Жарьте 30 секунд (чеснок должен стать мягким, но не сгореть).
- Взрыв со льдом: Прямо из морозилки бросьте грибы к фаршу. Будет шипеть и брызгать ледяным паром — это хорошо. Перемешивайте 1 минуту, пока лед растает, а грибы не покроются маслом.
- Тушение: Влейте бульон, добавьте темный соевый и устричный соус. Убавьте огонь до среднего, тушите ровно 5 минут. Крышкой не накрывайте. Грибы разбухнут и станут скользко-блестящими.
- Финиш: Выключите огонь, вмешайте кунжутное масло.
- Подача: Положите рисовое гнездо в глубокую тарелку. В центр гнезда вылейте горячий соус с грибами и фаршем. Чеснок выловите (он отдал аромат) или оставьте для любителей.
