Ингредиенты:
Основа:
- Печенье (крекер или «Юбилейное») — 200 г
- Сливочное масло — 90 г
Сырный слой:
- Сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 400 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Желатин (листовой или порошок) — 15 г
Клюквенный слой:
- Клюква замороженная — 300 г
- Сахар — 80 г (можно меньше, если любите кислинку)
- Желатин — 10 г
- Белый шоколад (по желанию, для мраморности) — 50 г
Приготовление:
1. Подготовка клюквы:
- Не размораживая, засыпьте клюкву в сотейник с сахаром.
- Нагревайте на медленном огне, помешивая. Ягоды быстро дадут сок.
- Проварите 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, но некоторые останутся цельными.
- Важно: Отлейте 100 мл сока (жидкости) в отдельную миску — он пойдёт в сырный слой.
- Оставшуюся массу пробейте блендером в пюре (можно оставить кусочки ягод для текстуры).
2. Основа:
- Печенье в крошку + растопленное масло.
- Утрамбуйте в разъёмную форму (диаметр 18–20 см), уберите в холодильник.
3. Сырный слой:
- Замочите 15 г желатина в холодной воде. Затем растворите на водяной бане.
- Сливки взбейте с пудрой до мягких пиков.
- Отдельно смешайте сливочный сыр с ванилью.
- Влейте в сыр клюквенный сок (100 мл, который отлили), перемешайте до бледно-розового цвета.
- Введите взбитые сливки и растопленный желатин.
4. Сборка «Мрамор»:
- Вылейте половину сырной массы на основу.
- Сверху хаотично распределите ложки клюквенного пюре (не всё, оставьте 3–4 ложки).
- Залейте оставшейся сырной массой.
- Сверху добавьте остатки клюквенного пюре и растопленный белый шоколад. Палочкой сделайте завитки — получится мраморный рисунок.
5. Застывание и «ледяной» трюк:
- Уберите в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).
- Оригинальная фишка: Перед подачей положите чизкейк в морозилку на 30 минут. Он станет похож на мороженое — клюква даст освежающую «замороженную» ноту, но не превратится в лёд благодаря сыру.
6. Подача:
- Достаньте за 10 минут до еды. Нарежьте ножом, смоченным в горячей воде.
- Можно полить оставшимся клюквенным сиропом (проварите с сахаром).
