Крыжовник (зеленый или красный) — 500 г (очищенный от хвостиков)
Репчатый лук (небольшая луковица) — 80 г
Сахар коричневый (тростниковый) — 150 г (можно заменить на мед — 120 г)
Яблочный уксус (или белый винный) — 50 мл
Корень имбиря (свежий) — 30 г (кусочек ~3 см)
Чеснок — 1 большой зубчик
Семена фенхеля — 1 ч. ложка
Семена зиры (кумин) — 0.5 ч. ложки
Свежая мята — 10 листьев (примерно)
Соль — щепотка
Острый перец чили (по желанию) — маленький стручок
Приготовление (20 минут):
Подготовка: У крыжовника отрежьте сухие «носики» и хвостики. Лук нарежьте мелким кубиком (~0.5 см). Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке или измельчите ножом в пасту.
Сухая обжарка специй: На сухой сковороде (без масла) прогрейте семена фенхеля и зиры 30 секунд до появления аромата. Слегка раздавите их в ступке или плоской стороной ножа.
База: В сотейнике с толстым дном обжарьте лук на 1 ст. ложке растительного масла (без запаха) на среднем огне 2 минуты, до мягкости. Добавьте пасту из имбиря и чеснока (и чили), жарьте еще 30 секунд.
Главный процесс: Всыпьте крыжовник, обжаренные специи, сахар, соль и влейте уксус. Перемешайте. Тушите на среднем огне 7-10 минут. Ягоды должны лопнуть и дать сок, а жидкость слегка выпариться. Не делайте из него пюре — пусть остаются половинки ягод.
Финал: Снимите с огня. Мелко нарежьте мяту и вмешайте в горячий чатни. Дайте остыть 15 минут.
Как подать «с изюминкой»:
К утке: Намажьте тонкий слой на дно тарелки, сверху — слайсы запеченной грудки.
Сырная тарелка: Положите рядом с голубым сыром и грецкими орехами.
Завтрак: Смешайте 2 ложки чатни со сливочным сыром и намажьте на бейгл.
