Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Замороженные опята — 500 г (не размораживайте заранее!)
• Картофель — 4-5 шт. (средних)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливки 20% — 150 мл
• Сыр твердый (пармезан, гауда или российский) — 100 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Мука — 1 ст. ложка (с горкой)
• Соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех (щепотка — обязательно!)
• Свежий укроп или петрушка — для подачи

Приготовление:

Шаг 1. Правильная работа с замороженными опятами (секретный прием)

• Поставьте сухую сковороду (без масла) на сильный огонь.
• Высыпьте туда замороженные опята (не размораживайте!).
• Жарьте, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, которую они дадут. Это займет 7-10 минут. Грибы должны начать слегка подрумяниваться, а не тушиться в луже воды.
• Только после этого добавьте 1 ст. ложку растительного масла и обжаривайте опята до легкой золотистости (еще 3-4 минуты). Переложите в миску.

Шаг 2. Овощи

• Картофель нарежьте кубиками (примерно 2×2 см).
• Лук — мелким кубиком.
• В той же сковороде (где жарились грибы) растопите сливочное масло + 1 ст. ложка растительного.
• Обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте картофель. Жарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока картошка не подрумянится.

Шаг 3. Соус

• Верните грибы к картофелю с луком.
• Посыпьте всё мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту (мука загустит соус).
• Влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех (он магически сочетается с опятами). Убавьте огонь до минимума.
• Тушите под крышкой 5-7 минут, пока картофель не станет мягким. Если густо — добавьте 50-100 мл горячей воды.

Шаг 4. Запекание под сыром

• Разогрейте духовку до 200°C (или поставьте сковороду в гриль, если ручка съемная).
• Чеснок выдавите через пресс прямо в сковороду, перемешайте.
• Сверху густо посыпьте тертым сыром.
• Поставьте в духовку на 5-7 минут — до золотистой хрустящей корочки. Если нет духовки, просто накройте сковороду крышкой на 2 минуты (корочки не будет, но будет нежно).

Шаг 5. Подача

• Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с солеными огурцами или квашеной капустой — кислоту будет отлично оттенять сливочный вкус.

Совет: Если у вас много замороженных опят, не варите их перед жаркой (это ошибка!). Просто следуйте Шагу 1, и грибы будут упругими и ароматными, как свежие.