Ингредиенты (на 4 порции по 150 мл):
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Замороженная малина | 300 г | Не размораживайте заранее! |
| Сливки 33% | 200 мл | Чем жирнее, тем нежнее. Можно заменить 400 мл 10% сливок, но вкус будет беднее. |
| Молоко 3.2% | 200 мл | |
| Сахар | 80-100 г | Зависит от кислоты ягод. Начните с 80 г. |
| Желатин (листовой) | 10 г | Или 8 г порошкового (1 ч.л. с горкой) |
| Ванильный экстракт | 1 ч.л. | Или стручок ванили |
Для подачи (по желанию):
- Белый шоколад (натёртый)
- Свежая мята
- Печенье (песочное крошить)
Пошаговое приготовление (25 мин + 4 часа ожидания)
Шаг 1. Подготовка желатина
Залейте желатин очень холодной водой (50-100 мл). Листовой — в плоскую миску, порошковый — в глубокую. Оставьте набухать на 10-15 минут. Ни в коем случае не используйте теплую воду, иначе желатин сварится.
Шаг 2. Малиновая основа (самый важный шаг)
В кастрюле с толстым дном смешайте замороженную малину, сахар и ваниль. Поставьте на средний огонь. Ягоды начнут быстро таять и пускать сок.
- Важно: Периодически помешивайте лопаткой.
- Как только смесь закипит и сахар растворится (около 3-4 минут), снимите с огня.
Шаг 3. Протирание через сито (секрет шелковистости)
Возьмите мелкое сито и перелейте в него горячую малиновую массу. Протрите ложкой всю ягодную мякоть. В сите останутся только жесткие косточки и шкурки.
- Почему это важно: Без косточек десерт станет нежным, как пюре. Не ленитесь, это занимает 1 минуту.
- У вас получится 150-200 мл яркого, ароматного малинового соуса-пюре.
Шаг 4. Соединение с молочной частью
Верните протертое малиновое пюре в чистую кастрюлю. Добавьте туда молоко и сливки. Перемешайте. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, не доводя до кипения (до появления первых пузырьков по краям). Достаточно 70-80°C.
Шаг 5. Введение желатина
Слейте воду из набухшего желатина (если использовали листовой — отожмите рукой). Добавьте желатин в горячую (но не кипящую!) малиново-сливочную смесь. Интенсивно размешивайте венчиком 30-40 секунд, пока желатин полностью не растворится.
Шаг 6. Разлив и охлаждение
Разлейте смесь по креманкам, стаканам или силиконовым формочкам. Сначала дайте им остыть при комнатной температуре 20 минут. Затем накройте пищевой пленкой (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Шаг 7. Подача
Перед подачей можно украсить:
- Несколько свежих или слегка размороженных ягод малины.
- Белый шоколад, натертый на мелкой терке (его жирность и сладость идеально контрастируют с кислинкой).
- Веточка мяты.
