Ингредиенты:

Для соуса из сморчков:

• Замороженные сморчки — 400–500 г (не размораживайте их!)
• Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки
• Шалот (или небольшая луковица) — 2 шт., мелко порубить
• Сухое белое вино — 250 мл 
• Жирные сливки (33%) — 200 мл
• Соль и белый перец — по вкусу

Для подачи:

• Готовые ньокки — 500 г (или 400 г любой пасты: тальятелле, феттуччине)
• Сливочное масло — 30 г (для обжарки ньокки)
• Пармезан — 50 г, натереть или настругать слайсы
• Свежая петрушка — несколько веточек, мелко порубить

---

Пошаговый процесс

1. Подготовка грибов (ключевой шаг). В отличие от супов или рагу, замороженные сморчки для соуса не варят и не размораживают заранее.
   • Достаньте сморчки из морозилки и сразу поместите их в сухой, разогретый сотейник или сковороду с толстым дном. Воды добавлять не нужно.
   • На среднем огне готовьте, периодически помешивая, пока вся влага, выделившаяся из грибов, не испарится. Это займет около 5-7 минут .
2. Обжарка. Как только сотейник станет сухим, а грибы начнут слегка подрумяниваться:
   • Влейте 2 ст. ложки оливкового масла.
   • Добавьте мелко рубленый шалот.
   • Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным, а сморчки не приобретут золотистый цвет.
3. Деглазирование и томление.
   • Влейте в сотейник 250 мл белого вина. Соскребите лопаткой со дна все пригоревшие кусочки — в них сконцентрирован вкус.
   • Убавьте огонь до минимума и томите 15-20 минут, пока вино не выпарится и не загустеет наполовину .
4. Сливки и финал соуса.
   • Влейте 200 мл сливок, добавьте соль и белый перец.
   • Увеличьте огонь до среднего и варите еще 5 минут, пока соус не станет однородным и гладким. Попробуйте и отрегулируйте соль.
5. Готовим ньокки (или пасту).
   • Пока томится соус, отварите ньокки в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Как только они всплывут, подождите еще 1 минуту и слейте воду.
   • Разогрейте на отдельной сковороде 30 г сливочного масла.
   • Выложите отваренные ньокки и обжаривайте их до золотистой хрустящей корочки со всех сторон .
6. Сборка блюда.
   • Разлейте сливочный соус со сморчками по глубоким тарелкам.
   • Сверху горкой выложите хрустящие ньокки.
   • Посыпьте стружкой пармезана и рубленой петрушкой.