Пряная стручковая фасоль с грибами и сметанным соусом

Ингредиенты (на 3-4 порции)

Фасоль стручковая замороженная – 400 г
Шампиньоны свежие – 200 г (можно заменить на вешенки или лесные грибы)
Лук репчатый – 1 средняя головка (≈80 г)
Чеснок – 2 зубчика
Сметана (20–25%) – 150 г (жирная не свернётся)
Масло сливочное – 30 г (для вкуса) + масло растительное – 1 ст. ложка (для жарки)
Соль – по вкусу (≈ 0.5 ч. ложки)
Чёрный молотый перец – щепотка
Паприка копчёная (опционально) – 0.5 ч. ложки – даёт «дымный» аромат
Свежая зелень (укроп или петрушка) – небольшой пучок

Приготовление (пошагово)

Шаг 1. Подготовка продуктов (пока фасоль замёрзшая)

Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы — пластинками толщиной 3–4 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Фасоль не размораживайте! Достаньте из морозилки в самый последний момент.

Шаг 2. Жарка грибов (отдельно)

На сильном огне разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла. Высыпьте грибы одним слоем. Жарьте 4–5 минут, не перемешивая часто, пока не испарится выделившаяся жидкость и грибы не подрумянятся. Переложите их в миску.

Шаг 3. Жарка фасоли (ключевой момент)

В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Сразу, как оно растаяло, высыпьте замороженную фасоль прямо из пачки. Разровняйте. Жарьте на максимальном огне 5–7 минут, помешивая каждые 30 секунд. Фасоль должна стать ярко-зелёной, покрыться румяными пятнышками и «съёжиться» — лишняя влага уйдёт.

Шаг 4. Добавление лука и чеснока

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте к фасоли лук и чеснок. Готовьте ещё 2–3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Посолите, поперчите, добавьте паприку.

Шаг 5. Соединение с грибами и сметаной

Верните в сковороду обжаренные грибы. Влейте сметану. Перемешайте. Убавьте огонь до минимального. Тушите под крышкой ровно 3 минуты — дольше не нужно, иначе фасоль потеряет структуру.