Ингредиенты (на 2 порции):
- Замороженные шампиньоны (целиком, среднего размера) — 400 г
- Не размораживайте их заранее, это секрет!
Для кляра:
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Яичный белок — 1 шт (желток не нужен)
- Ледяная вода — 2-3 ст. ложки
- Соль, перец — по щепотке
Для глазури:
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Мед — 1 ст. ложка
- Томатная паста — 1 ч. ложка (она даст глубину)
- Чесночный порошок (или 1 свежий зубчик) — 1/2 ч. ложки
- Тертый имбирь (сухой или свежий) — на кончике ножа
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка (если нет, замените растительным, но вкус потеряет изюминку)
Для посыпки:
- Грецкие орехи или арахис — горсть (порубить не мелко)
- Зеленый лук или кинза — несколько перьев
- Семена кунжута — 1 ч. ложка
Как готовить (15 минут):
- Не размораживайте! Достаньте шампиньоны из морозилки прямо перед готовкой. Они должны быть твердыми как камушки.
- Быстрый кляр: Смешайте крахмал, муку, соль, перец. Отдельно взбейте вилкой белок с 1 ст. ложкой ледяной воды. Соедините сухую смесь с белком и добавляйте ледяную воду по ложке, пока не получите густую сметану. Важно: консистенция должна быть тягучей, как жидкий мед.
- Обжарка: Налейте в сковороду (лучше вок или с высокими бортами) растительное масло слоем ~0.5 см. Раскалите до легкого дымка. Каждый замороженный гриб обмакните в кляр (он быстро схватится от холода) и сразу в масло. Жарьте по 2-3 минуты, переворачивая, пока не появится золотистая «кольчужная» корочка. Из-за льда внутри они прожарятся идеально и останутся сочными.
- Глазурь: Пока жарятся грибы, в отдельной миске смешайте соевый соус, мед, томатную пасту, чеснок, имбирь и кунжутное масло.
- Финал: Снимите грибы шумовкой на бумажное полотенце (жир стечет). Слейте почти все масло из сковороды. Верните грибы обратно, влейте глазурь и добавьте рубленые орехи. Перемешивайте на среднем огне 30 секунд. Глазурь должна загустеть и обволочь каждый гриб, а орехи прилипнуть.
- Подача: Выложите на тарелку, посыпьте кунжутом и рубленым зеленым луком. Ешьте горячими, пока корочка хрустит.
