Ингредиенты (на 2-3 порции)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриные медальоны (или филе грудки) | 500 г |
| Замороженные сморчки | 400 г |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливки (20-33% жирности) | 100 мл |
| Вино белое сухое | 70 мл |
| Тимьян (свежий или сушеный) | 1 веточка |
| Масло сливочное | 1 ст. ложка |
| Масло оливковое | 2 ст. ложки |
| Соль, свежемолотый черный перец | по вкусу |
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка сморчков
- Не размораживая, выложите сморчки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения и варите 20 минут после закипания.
- Слейте воду через дуршлаг. Если грибы крупные, можно удалить ножки (они более жесткие) и нарезать шляпки на 2-4 части.
Шаг 2: Жарка курицы
- Куриные медальоны обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
- В сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла.
- Обжаривайте курицу на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите курицу на тарелку — она пока не готова полностью, дойдет в соусе.
Шаг 3: Приготовление соуса из сморчков
- В той же сковороде (не мойте — остатки сока от курицы дадут вкус!) разогрейте сливочное масло и оставшуюся 1 ст. ложку оливкового.
- Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, обжаривайте 1-2 минуты до мягкости и аромата.
- Добавьте отваренные сморчки, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте тимьян, влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться на среднем огне (около 1-2 минут).
- Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте соус 2-3 минуты, помешивая.
Шаг 4: Финальное томление
Верните обжаренную курицу в сковороду с грибным соусом. Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 5-7 минут, пока курица полностью не пропитается ароматами и не станет нежной.
Подача
Подавайте блюдо горячим, полив куриные медальоны густым сливочно-грибным соусом. Идеальный гарнир — картофельное пюре, паста или просто свежий багет, чтобы собрать остатки соуса.
Совет шефа: Не переусердствуйте со специями — у сморчков настолько тонкий и уникальный лесной аромат, что любые пряности могут его перебить. Достаточно соли, перца и тимьяна.
