Ингредиенты (на 2 большие порции или 1 семейную сковороду):
- Смесь овощей (брокколи, фасоль, цв. капуста, морковь) — 500–600 г (не размораживать!).
- Сливки 20% — 200 мл.
- Твердый сыр (типа Гауда или Российский) — 80 г.
- Панировочные сухари (лучше ржаные) — 2 ст. ложки с горкой.
- Чеснок — 2 зубчика (пропустить через пресс).
- Копченая паприка — 1 ч. ложка (это даст «дымный» вкус, которого не хватает заморозке).
- Сушеный тимьян — щепотка.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
- Сюрприз: Цедра 1/2 лимона (обязательно, она «оживит» овощи).
Приготовление (шаг за шагом):
Шаг 1. Ледяной старт на огне
Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) с 2 ст. ложками масла на максимальном огне. Когда масло начнет слегка дымиться, высыпьте замороженные овощи прямо из пакета. Не кладите их горкой, распределите по сковороде в один слой.
Важно: Не солите сразу! Соль вытянет воду. Жарьте овощи, не трогая их лопаткой, 3–4 минуты, пока на них не появится коричневый ободок (карамелизация). Затем перемешайте и жарьте еще 2 минуты. Морковь должна стать яркой, а брокколи — слегка обуглиться по краям.
Шаг 2. Сливочно-чесночная заливка
Убавьте огонь до среднего. Добавьте к овощам чеснок, паприку и тимьян. Жарьте 30 секунд до безумного аромата. Влейте сливки. Перемешайте, доведите до легкого кипения (появятся пузырьки по краям). Посолите и поперчите.
Шаг 3. Сырная шапка с хрустом
В миске смешайте натертый сыр, панировочные сухари и цедру лимона. Равномерно посыпьте этой смесью овощи прямо на сковороде. Сбрызните оставшейся 1 ст. ложкой масла сверху (для золотистости).
Шаг 4. Финал под крышкой или в духовке (2 варианта):
- Быстрый: Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 5–7 минут, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет.
- Идеальный: Поставьте сковороду в разогретую до 200°C духовку на 8–10 минут до румяной корочки.
